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香港奶粉麵臨危機？讓科（kē）技守護乳品安全

日期：2020-08-21 發布人：儀（yí）真分析

父母總是為孩子的飲食安全（quán）費盡心力（lì），新手父母更（gèng）是“談奶粉色（sè）變”，而近（jìn）期媒體（tǐ）報道“香（xiāng）港多款奶粉（fěn）檢出致癌物”一事（shì）再次將奶（nǎi）粉問題推到（dào）幕前。

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8月17日，香港（gǎng）消費（fèi）者（zhě）委員會公布了近期對15款知名嬰兒（ér）配方奶粉檢測的結果：

  • 15款樣本（běn）中皆含有汙（wū）染物氯丙（bǐng）二醇(即3-氯丙醇（chún）酯，3-MCPDe)，份量為13μg/kg至120μg/kg。當中（zhōng）含量最高的樣（yàng）本“BELLAMY'SORGANIC”為（wéi）120μg/kg。

  • 9款樣本測出含（hán）有具（jù）基因（yīn）毒性、致癌性的環（huán）氧丙醇 (即縮（suō）水（shuǐ）甘油酯（zhǐ），GE)，含量最高的（de）樣本 “雪印”為29μg/kg，但低（dī）於歐盟規（guī）定的50μg/kg上限。

        當晚香港食物安全中心便澄（chéng）清指出（chū），根據聯合國糧農（nóng）組織及世界衛生組織專（zhuān）家委員會的相關參考值，全部奶粉（fěn）均無超標（biāo），市（shì）民可放心按（àn）奶粉建議食用份量給嬰兒食用。

        一（yī）時間3-氯丙醇酯(3-MCPDe)和（hé）縮水甘油酯（GE）成（chéng）為了熱（rè）搜詞，那它們到底是什麽呢？


氯丙醇酯和縮水甘油酯（zhǐ）


氯丙醇酯（MCPDE）和縮水甘油酯（GE）屬於食品加工類汙染物，在食品加工（gōng）過程中形成。特別是油脂中某（mǒu）些前體物質在（zài）高溫（wēn）條件下，比如油脂精煉脫（tuō）臭（chòu）工序（xù）或高溫油炸操作（zuò），容易反應生成（chéng）。MCPDE和GE被人體攝入後（hòu），在體內經（jīng）過脂肪酶（méi）水（shuǐ）解，會（huì）生成遊離（lí）態氯（lǜ）丙醇（chún）和縮（suō）水（shuǐ）甘油（yóu）。

其（qí）中3-MCPD（3-氯-1,2丙二醇，一種遊離態（tài）氯丙醇）和縮水甘油屬於致癌類（lèi）物質。

氯丙（bǐng）醇（chún）酯（MCPDE）和縮水甘（gān）油酯（GE）不僅僅隻存在於嬰幼兒（ér）奶粉（fěn）中，還可能存在（zài）於植物油、嬰幼兒輔食、特（tè）殊配方（fāng）食品、焙烤（kǎo）類食品（糕點、麵（miàn）包和餅幹等）、油炸（zhà）類食品（油條、油餅、薯條和薯片等（děng））等日常食品（pǐn）中。



氯（lǜ）丙醇（chún）酯（zhǐ）和縮水甘油酯（zhǐ）的（de）法（fǎ）規


2018年（nián），歐盟頒布了（le）食品中縮（suō）水甘油（酯（zhǐ））限（xiàn）量標準，明確規（guī）定嬰幼（yòu）兒（ér）食品（固體）為50μg/kg，液態奶為6 μg/kg，用於（yú）嬰幼兒（ér）食品的植物油（yóu）為500μg/kg。

關（guān）於3-氯丙醇酯的限量標準，歐盟正在討論當中（zhōng），不（bú）日將會到來，據歐洲（zhōu）企業預測時（shí）間時間為（wéi）2021年初（chū），對奶粉的限值預計在 125 μg/kg, 液（yè）態奶在 15 μg/kg.

就目前而言，食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）訂（dìng）定的3-MCPD及3-MCPDE的暫（zàn）定（dìng）每日最高容許攝入量（liàng）為17.2μg（以遊離態計），歐洲食品安全局（jú）更建議為8.6μg。

目前（qián），眾（zhòng）多食品（pǐn）生（shēng）產企業正在改變（biàn）原料（liào）存儲條（tiáo）件（jiàn）和加工（gōng）工藝條件（jiàn）降低食品（pǐn）中氯丙醇酯和縮水甘油酯殘留量。


氯丙醇酯和縮水（shuǐ）甘油酯（zhǐ）分析方法


國（guó）際上目前通用的ISO及AOCS的標準方法ISO 18363-1（AOCS Cd 29c或DGF C-VI），ISO 18363-2（AOCS Cd 29b），ISO 18363-3（AOCS Cd 29a），ISO 18363-4（Zwagerman Overman）、以及中國國標（GB）和海關等方法都為間接法，通過水解氯丙（bǐng）醇（chún）酯和（hé）縮水（shuǐ）甘（gān）油酯（zhǐ）之後對氯丙醇或（huò）縮水甘油總量通過GC/MS或者GC/MS/MS對最終水解產物進行檢測。


全自動（dòng）氯丙醇（chún）酯（zhǐ）和縮水甘（gān）油酯分析方案


然而，檢測（cè）嬰幼兒奶粉（fěn）時，手動樣品前處理包含了複雜的過（guò）程，在抽提脂肪之後（hòu），需要嚴（yán）格（gé）控製水解（jiě）的溫度和（hé）時（shí）間，保證轉化效率的一（yī）致性，遊（yóu）離的氯（lǜ）丙醇還需要繁瑣（suǒ）的衍生化反應，才（cái）能夠上氣質進行檢測。這個過程根據方法的不同，手工需要1-2天，而且結果不穩（wěn）定，容易（yì）造成誤差（chà）。

目前歐洲和美國食品檢測用戶（hù）已經大量啟用全自（zì）動在線樣品前處理的（de）方（fāng）法，由儀（yí）器嚴格（gé）控製水解以及衍生化的反應時間，配（pèi）以特殊的反吹技術，用（yòng）戶隻需抽提（tí）脂肪（fáng），再稱到（dào）瓶中（zhōng）即可，儀（yí）器將自動完成餘下所有前處理步驟和GC-MS進樣操作。以常用的ISO 18363-1（AOCS Cd 29c或DGF C-VI）法，即快速堿解-差減法測（cè）量氯丙醇酯和縮（suō）水甘油酯，每個樣品（pǐn）的分析時間僅（jǐn）需45-55min，而（ér）且結果準確，重（chóng）複性高。該解決方案（àn）由儀真分析集成了（le）德（dé）國Axel Semrau樣品（pǐn）前處理控製技術及安捷倫GC/MS儀器組成（chéng）。

全自動氯丙醇（chún）酯和縮水甘油酯分析係統（tǒng）



全自動分析方（fāng）案特點：

Ø  儀器配置微量移液針，確保了微小體積（jī）加液（yè）和（hé）移（yí）液精（jīng）準性（xìng）；

Ø  液液萃取。係統可根據（jù）要（yào）求，自動保留（liú）萃（cuì）取後（hòu）有機相或水相（xiàng），去除不（bú）需（xū）要的溶液（yè）。

Ø  精準控製縮水甘（gān）油轉化反應和衍生化等反應時間，保證實驗結果穩定性和重（chóng）現性；

Ø  獨家吹掃清潔技術，確保衍生化試劑不影響色譜（pǔ）柱和離子源工（gōng）作。充（chōng）分（fèn）延長儀器（qì）維（wéi）護時間；

Ø  多功能CHRONOS軟件，可以自動完成和優化多種自動化操作，同時滿足不同分析（xī）方法。



色譜圖（tú）

50μg /kg（脂肪（fáng）或油脂）（GC-MS/MS)


嬰幼（yòu）兒奶粉中氯丙醇酯和縮水甘油酯含量方（fāng）法檢測限（xiàn）可（kě）低至10ug/kg。


方法重複性


目前，這（zhè）個（gè）方法已經在中國使用並得（dé）到相關（guān）專家的（de）認可，使（shǐ）用上麵（miàn）的（de）全自動分析係統，某國際知名食品企業在全球位於歐美亞洲及（jí）大洋洲的十台儀器（qì）內部（bù）考核樣品（pǐn）分析中達到（dào）了（le）儀器（qì）間（jiān）分析氯（lǜ）丙醇酯和（hé）縮水甘（gān）油酯結（jié）果RSD小於2%的（de）優良成績。

儀真分析的解決方案還包括其他所有相關的全自動的ISO及AOCS的標準方（fāng）法，如ISO 18363-2（AOCS Cd 29b），ISO 18363-3（AOCS Cd 29a），ISO 18363-4（Zwagerman Overman），通過增加在線離心，在（zài）線控（kòng）溫，在線冷凍和在線（xiàn）氮吹模塊，搭載安捷倫GC/MS/MS儀器得以完整的實（shí）現。


含氮吹（chuī）模塊的雙（shuāng）臂全（quán）自動（dòng）平台


含氮吹模塊的（de）單臂（bì）全自動（dòng）平台


以嬰幼兒奶粉為主的（de）嬰（yīng）幼（yòu）兒食品並非普通商（shāng）品（pǐn），它影響著孩子的（de）一生甚至家（jiā）庭（tíng）的命運（yùn）。儀（yí）真分析願為守護嬰幼兒食品的（de）安全品質略盡綿薄之力，助您的孩子健康成（chéng）長。